เนื้อหาหลักๆ ในการอบรมก่อนเปิดร้านกาแฟ
1.สร้างความเข้าใจคุณลักษณะของเมล็ดกาแฟ เพื่อนำไปสู่การสร้างสรรค์กลิ่นและรสชาติ
- ลักษณะของกาแฟ 2 สายพันธุ์ อาราบิก้า โรบัสต้า
ทำความเข้าใจสายพันธุ์กาแฟ ความแตกต่างของสายพันธุ์ คุณลักษณะ คาแรคเตอร์ของสายพันธุ์ รูปแบบการแปรรูปกาแฟดิบ
- ความแตกต่างของระดับการคั่ว
คาแรคเตอร์ของกาแฟในแต่ละระดับการคั่ว คาแรคเตอร์จากโปรไฟล์การคั่ว
- การเบลน (ผสม) เมล็ดกาแฟในรูปแบบต่างๆ
แนวทางการผสมเมล็ดกาแฟ วัตถุประสงค์ของการผสมเมล็ดกาแฟ
2. สร้างความเข้าใจของการทำเครื่องดื่มกาแฟ เพื่อนำไปสู่วิธีการการทำกาแฟที่ต้องการ
- เอสเพรซโซ่ หัวใจของเครื่องดื่มกาแฟ
การปรับความละเอียดผงกาแฟ แทมปิ้ง เพอร์เฟคช็อต หัวกาแฟ หางกาแฟ
- การเบลน (ผสม) เมล็ดกาแฟในรูปแบบต่างๆ (ต่อเนื่อง)
การเบลนเมล็ดกาแฟในต่างสายพันธุ์ ต่างระดับการคั่วเพื่อสร้างสรรค์กลิ่นและรสชาติ
- เมนูพื้นฐาน ลาเต้ คาปูชิโน่ มอคค่า
พื้นฐานทำกาแฟร้อน อาทิ ลาเต้ร้อน คาปูชิโน่ร้อน มอคค่าร้อน เทคเจอร์ของเครื่องดื่ม
- พื้นฐานแต่งหน้าเมนูเครื่องดื่มร้อน
การตกแต่งหน้าตากาแฟพื้นฐานด้วยการ Drag และ Pour
3.สร้างความเข้าใจพื้นฐานการทำเครื่องดื่ม ร้อน เย็น ปั่น
- ส่วนผสมของเครื่องดื่มเย็นและปั่น (ฺBase)
การผสมนมข้นหวาน นมข้นจืด น้ำเชื่อม โครงสร้างเมนูเย็นและปั่น
- หัวเชื้อเครื่องดื่ม ของเหลว และอุณหภูมิของเหลว
ความสัมพันธ์ของปัจจัยต่างๆในการทำเครื่องดื่มเย็นและปั่น
- สูตรทำเครื่องดื่ม กาแฟเย็น-ปั่น ชาเย็น-ปั่น มัชชะเย็น-ปั่น โกโก้เย็น-ปั่น รวมถึงอิตาเลียนโซดา
สูตรพื้นฐานในการทำเครื่องดื่มเย็นและปั่น รวมถึงลูกเล่นในการทำเครื่องดื่ม
4. เข้าใจธุรกิจร้านกาแฟสด
- แนวทางวิเคราะห์ทำเล ธุรกิจร้านกาแฟ
- ต้นทุนเครื่องดื่ม ต้นทุนแฝง ต้นทุนของร้านกาแฟ
- ถามตอบ ข้อสงสัยของผู้เรียน
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น